Witaminy odgrywają kluczową rolę w zdrowiu człowieka, zwłaszcza w okresie rozwojowym. Badacze z Chorwacji przeprowadzili badanie, którego celem było ustalenie skutków niedoboru witamin na zdrowie jamy ustnej dzieci. Skoncentrowali się na tym, w jaki sposób niedobory te przyczyniają się do rozmaitych problemów związanych ze zdrowiem jamy ustnej. Próbowano też określić związek między wybranymi niedoborami witamin a chorobami jamy ustnej. Okazało się, że niedobory witamin A i D powodują problemy ze szkliwem i zwiększają podatność na choroby zębów. Obecność witaminy E w diecie wspomagała leczenie zapalenia śluzówki jamy ustnej, natomiast odpowiednia ilość witaminy K oznaczała dobrą krzepliwość krwi. Niedobory witamin z grupy B i witaminy C mogą z kolei doprowadzić do słabej mineralizacji szkliwa i wystąpienia rozmaitych dolegliwości w obszarze tkanek miękkich, między innymi takich, jak aftowe zapalenie jamy ustnej czy wybroczyny w rejonie dziąseł. Dodatkowo, niedostatek witaminy B7 znacząco osłabiał odpowiedź immunologiczną, co zwiększało z kolei ryzyko kandydozy jamy ustnej.