Celiakia jest chorobą o podłożu genetycznym. Charakteryzuje się trwałą nietolerancją glutenu. Poza licznymi objawami układowymi oraz ogólnymi może dawać również symptomy w obszarze jamy ustnej, takie jak:

• stany zapalne śluzówki jamy ustnej;

• zaburzenia mineralizacji szkliwa zębów stałych – w zębach stałych dotknięte są siekacze i pierwsze trzonowce; zmiany występują symetrycznie na zębach jednoimiennych;

• język geograficzny;

• nawracające afty;

• nasilona próchnica.

Zaburzenia mineralizacji szkliwa w zębach stałych, a także afty nawracające na śluzówce jamy ustnej mogą być jedynymi początkowymi objawami celiakii. Za przyczynę niedorozwoju twardych tkanek zębów uznawane są u pacjentów z celiakią niedobory witamin A, E, D₃ w początkowym okresie mineralizacji zawiązków zębów, a także niedobory wapnia i białek. Niedobory żywieniowe związane są z pogorszeniem procesu wchłaniania składników pokarmowych z jelita, ponieważ dochodzi tam do zaniku kosmków – niezbędnych to sprawnego przedostawania się składników odżywczych do krwiobiegu.