Według naukowców z Uniwersytetu Ben-Guriona w Izraelu i Uniwersytetu Chengdu w Chinach probiotyk, który pochodzi z chińskich kiszonek, może zapobiegać ubytkom próchnicowym. Badacze poddali ocenie 54 różne szczepy Lactobacillus, które wyizolowane zostały z 14 rodzajów kiszonek wytwarzanych w prowincji Syczuan w Chinach. Odkryli, że szczep Lactobacillus plantarum k41, który został znaleziony w kiszonkach, aż o 98,4% zredukował występowanie bakterii Streptococcus mutans – największego wroga zdrowia zębów, powszechnie występującego w płytce nazębnej w ludzkiej jamie ustnej.

Szczep L. plantarum k41, wyjątkowy w swojej skuteczności zwalczania S.mutans, nie tylko znacznie zmniejszył częstość występowania i nasilenie ubytków, a także był wysoce tolerancyjny dla kwasów i soli, co dodatkowo poprawia jego użyteczność do potencjalnego zastosowania w trudnych warunkach jamy ustnej.

Naukowcy ocenili, że szczep może mieć również potencjalną wartość handlową, jeżeli zostanie dodany do produktów mlecznych.